返回香油除了能为菜肴增加香味，还能进药。中医以为香油性温、味甘辛，具有补虚、润肺通便、润嗓利咽、凉血止痛的功效。
香油富含的亚油酸、油酸、亚麻酸，小磨香油的功效如下：可以有效防治心血管疾病，也有益于延缓朽迈。患有气管炎、肺气肿的人，在临睡前和早晨起床后各喝一口，咳嗽能明显减轻。播音员、教师等假如声音沙哑，或有慢性喉炎时，喝点香油有改善症状的作用。食用香油，天天的量应控制在10～20克，香油中油脂含量丰富，热量较高，高血压、糖尿病、高脂血症患者不宜多吃，患有细菌性或慢性腹泻、胃肠炎的人也应少吃。
香油中所含的卵磷脂不仅滋润皮肤，而且可以祛斑。《本草纲目》中提到：“常食麻油，可消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰。”北方冬季天气干燥，可取适量香油搽抹在皮肤上，可使肌肤更加平滑细腻；天天早晚取少量香油抹在唇部，是自然的润唇膏。
老人与有蝴蝶斑的女士可以常吃香油拌菠菜，菠菜有养血润燥、润肠通便的功效，香油能增加其润肠效果。做法是：预备新鲜菠菜100~150克、香油5克，将菠菜洗净放进沸水内焯两分钟，再放进凉开水中浸两分钟，捞出挤往水、切段，加进食盐、香油拌匀即可，但脾胃虚弱、腹泻者慎用。
得了湿疹，香油也能发挥作用。可以直接抹在患处；再加上具有解毒功效的绿豆粉，则可治疗湿疹流黄水。具体方法是将绿豆粉炒成黄色，晾凉后用香油调匀，敷于患处。
